2022年11月29日，我国申报的“我国传统制茶技艺及其相关风俗”项目，经联合国教科文组织维护非物质文明遗产政府间委员会评定经过，列入联合国教科文组织人类非物质文明遗产代表作名录。

  为增进民众对传统制茶技艺及其相关风俗的认知，进步对涉茶非物质文明遗产维护重要性的自觉性，添加民族自豪感，增强文明自傲，接下来咱们将连续与大家伙儿一起来共享44项非物质文明遗产（包含39项传统制茶技艺及5项风俗类非物质文明遗产）。

  宁红茶是我国闻名的时间红茶之一，素有“茶盖中华，价甲天下”的美誉。该茶发源于江西省修水县漫江乡，因修水古称分宁、义宁、宁州，因而出产的红茶叫宁红时间茶，简称“宁红”。吴觉农先生曾题词：“宁州红茶，誉满神州。尽力改造，永葆千秋”。

  切轧：选用滚切、齿切、圆切、轧片、破坏等方法，收拾长、粗、折叠、曲折、钩形、圆块等茶坯外形，进步精制率。

  拣剔：选用手拣、阶梯拣梗机、静电拣梗机、色选机等，除掉粗老梗、细筋、松、茶子、蒂头及其他杂质和非茶类夹杂物。

  复火和补火：精制前的毛茶含水率较高时须进行复火；精制完毕后须选用进行补火，操控含水率在6.5%以下。

  ①宁红龙须茶：又称“宁红束茶”，是特型时间红茶，因“身披红袍，外形似须”而得名。该茶选料考究，制造精密，风格共同，质量优异。清朝时用作出口茶箱上盖面茶，作为彩头和符号。其主要工序为萎凋、揉捻、发酵、过红锅、扎把、枯燥、扎花等。

  ②宁红金毫：是在传统宁红时间茶制造流程与工艺基础上，立异的一款特级宁红时间茶精品，以手艺制造为主、机械操作为辅。

  作者：九江市修水茶叶科学研究所原党委书记、江西省茶叶学会副理事长吴东生研究员

  审稿：九江市农业技术推广中心经作站站长、我国茶叶学会茶叶加工专业委员会委员黄纪刚农艺师

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