又是春茶上市时，茶叶不但可以泡茶喝，还可以与不同的食材相搭配，变换出一道道清新淡雅的佳肴。茶菜或称茗宴，在我国古已有，今天就给大家介绍几款适合市民可以在家制作的茶叶料理。

  “把泡过水的铁观音沾上面粉，在油锅里炸，又脆又香。”南京安溪茶叶协会会长吴文生和记者说，在他老家安溪，有很多餐馆专门烹饪各种茶叶菜肴，品种多达四五十种。

  铁观音是半发酵乌龙茶，不适合用茶汤入菜，但叶子较大，油炸很好吃。油炸铁观音的吃法源自广东人喝早茶的习惯，喝完的茶叶中还剩有许多营养的东西，弃之可惜，于是就有了这种吃法。“用铁观音茶还可以泡酒，口味也很独特。”

  他告诉记者，很多茶叶都可以入菜，但是各有不同的用处。春天最合适的是用绿茶，可以去火，比如用茶青稍微烫一下，炒鸡蛋吃就很香，还可以烧豆腐。“碧螺春、雨花茶都可以。”不过将绿茶入菜，茶青比干茶更有春天的味道。

  “跟绿茶适合搭配清淡的菜肴不同，红茶更适合一些浓烈的味道，炖猪蹄，老母鸡什么的，都可以去异味，比较正。” 红茶的味道比较浓烈，与腥腻的食材搭配，香醇而不厚重，既能够祛除油腻，又能够让食材本身的回味更醇厚。

  “普洱茶茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好，其功能主要是让我们在吃了油腻的主食之后清理肠胃，最适合秋冬季节。”一家星级酒店的大厨刘师傅告诉记者。

  事实上，用茶叶入菜，并不是这些年新生的事物，无论是像“龙井虾仁”“龙井茶香熏白鱼”这样的名菜，还是“茶叶蛋”这样的路边小吃，都有茶叶入菜的经典。

  去杭州旅游的人都会到楼外楼或者其他什么老菜馆里点一道龙井虾仁，的河虾仁清炒，上面几片龙井新芽，让整个菜都生动起来，当然价格也同样是不菲。传说这道菜也是源于宫廷。

  清乾隆皇帝下江南，将茶农进献的龙井新茶带回行宫，御厨误将龙井和虾仁混在了一起。皇帝看后，勃然大怒，正想发作，但他尝了一口菜后发觉味道绝妙，让人欲罢不能，于是成就了享誉全国的名菜。

  茶叶蛋作为最常见的小吃，是很多家庭的早餐必备。不过跟龙井虾仁所选用的当年的新茶新芽相比，茶叶蛋对于所用的茶叶并不太讲究。一般的廉价茶包就可以了，不过煮茶叶蛋最好用红茶，红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋色泽均匀，铁观音等发酵茶也可以，绿茶则不太合适，容易有涩味。

  铁观音炖老母鸡汤：水泡一下，茶叶灌鸡，可以不放葱姜，炖鸡汤的时候加入一些铁观音茶叶，可以祛除油腻，让鸡汤更为鲜美。

  溧阳翠柏炒芦蒿：泡过的溧阳翠柏茶跟芦蒿一起清炒，丰富芦蒿的口味，更加鲜美。

  安吉白茶豆腐：买来嫩豆腐正常烧。然后用盐水将泡过的白茶稍微烫一下，盐水中盐不要多，然后将白茶茶青撒在豆腐上，就可以出锅了。豆腐和白茶都是白色，这道菜吃起来清香滑嫩。

  南京雨花茶炒鸡蛋：新鲜的雨花茶茶青（可以用其他绿茶代替，）清理洗涤干净，用开水稍微烫一下，切勿烫熟，时间不能过长，切碎以后，像香椿一样炒鸡蛋吃。清冽爽口，味道鲜美。

  又是春茶上市时，茶叶不但可以泡茶喝，还可以与不同的食材相搭配，变换出一道道清新淡雅的佳肴。茶菜或称茗宴，在我国古已有，今天就给大家介绍几款适合市民可以在家制作的茶叶料理。

  “把泡过水的铁观音沾上面粉，在油锅里炸，又脆又香。”南京安溪茶叶协会会长吴文生和记者说，在他老家安溪，有很多餐馆专门烹饪各种茶叶菜肴，品种多达四五十种。

  铁观音是半发酵乌龙茶，不适合用茶汤入菜，但叶子较大，油炸很好吃。油炸铁观音的吃法源自广东人喝早茶的习惯，喝完的茶叶中还剩有许多营养的东西，弃之可惜，于是就有了这种吃法。“用铁观音茶还可以泡酒，口味也很独特。”

  他告诉记者，很多茶叶都可以入菜，但是各有不同的用处。春天最合适的是用绿茶，可以去火，比如用茶青稍微烫一下，炒鸡蛋吃就很香，还可以烧豆腐。“碧螺春、雨花茶都可以。”不过将绿茶入菜，茶青比干茶更有春天的味道。

  “跟绿茶适合搭配清淡的菜肴不同，红茶更适合一些浓烈的味道，炖猪蹄，老母鸡什么的，都可以去异味，比较正。” 红茶的味道比较浓烈，与腥腻的食材搭配，香醇而不厚重，既能够祛除油腻，又能够让食材本身的回味更醇厚。

  “普洱茶茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好，其功能主要是让我们在吃了油腻的主食之后清理肠胃，最适合秋冬季节。”一家星级酒店的大厨刘师傅告诉记者。

  事实上，用茶叶入菜，并不是这些年新生的事物，无论是像“龙井虾仁”“龙井茶香熏白鱼”这样的名菜，还是“茶叶蛋”这样的路边小吃，都有茶叶入菜的经典。

  去杭州旅游的人都会到楼外楼或者其他什么老菜馆里点一道龙井虾仁，的河虾仁清炒，上面几片龙井新芽，让整个菜都生动起来，当然价格也同样是不菲。传说这道菜也是源于宫廷。

  清乾隆皇帝下江南，将茶农进献的龙井新茶带回行宫，御厨误将龙井和虾仁混在了一起。皇帝看后，勃然大怒，正想发作，但他尝了一口菜后发觉味道绝妙，让人欲罢不能，于是成就了享誉全国的名菜。

  茶叶蛋作为最常见的小吃，是很多家庭的早餐必备。不过跟龙井虾仁所选用的当年的新茶新芽相比，茶叶蛋对于所用的茶叶并不太讲究。一般的廉价茶包就可以了，不过煮茶叶蛋最好用红茶，红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋色泽均匀，铁观音等发酵茶也可以，绿茶则不太合适，容易有涩味。

  铁观音炖老母鸡汤：水泡一下，茶叶灌鸡，可以不放葱姜，炖鸡汤的时候加入一些铁观音茶叶，可以祛除油腻，让鸡汤更为鲜美。

  溧阳翠柏炒芦蒿：泡过的溧阳翠柏茶跟芦蒿一起清炒，丰富芦蒿的口味，更加鲜美。

  安吉白茶豆腐：买来嫩豆腐正常烧。然后用盐水将泡过的白茶稍微烫一下，盐水中盐不要多，然后将白茶茶青撒在豆腐上，就可以出锅了。豆腐和白茶都是白色，这道菜吃起来清香滑嫩。

  南京雨花茶炒鸡蛋：新鲜的雨花茶茶青（可以用其他绿茶代替，）清理洗涤干净，用开水稍微烫一下，切勿烫熟，时间不能过长，切碎以后，像香椿一样炒鸡蛋吃。清冽爽口，味道鲜美。