我国人历来有喝茶的习气。关于许多爱茶之人来说，品一壶明前西湖龙井，是一年里可贵的享用。制造龙井茶的技艺，带着一抹传奇色彩。现在，传奇的西湖龙井制造技艺，正得到很好的维护和传承。

  每年清明至谷雨时节，是已过耳顺之年的樊生华最繁忙的时分。这一段时期，作为国家级非物质文明遗产项目“绿茶制造技艺（西湖龙井）”传承人，他的作业主要是炒茶制茶。

  明代中后期，以“龙井”指称或代称当地出产的山茶，开端见之于杭州乡邦文献。明万历年间《钱塘县志》载：“老龙井其地产茶为两山绝品。”自此龙井茶开端有了自己的美名。

  “制造茶叶，首先要采好茶。只要采了好茶，才干炒出好茶。”樊生华说。采茶是有门道的。龙井原先依照采摘的细嫩程度，只采一芽称之为“莲心”，一芽一叶称之为“旗枪”，一芽二叶称之为“雀舌”。当下，西湖龙井只做春茶一季，依照一芽一叶或一芽两叶的规范采摘。

  樊生华介绍了采茶的艺术。特级茶是重生的叶片，一般在1.2—1.5厘米长，口感最佳。而跟着茶叶的成长，叶片或许长至3.5厘米，茶的口感就会渐渐下降。现在西湖龙井分为5个等级，即特级、一级、二级、三级、四级。

  要说品茶，从外形、汤色、香气、味道、叶底等就有许多考究。一般，喝茶者用通明的敞口矮玻璃杯泡茶，一来便于赏识茶芽的曼妙身姿，二来利于散热，茶叶不像被焖熟，原有的香气和味道得以耐久。

  除了清明谷雨的制茶季之外，茶农更多的时刻是用于对茶园的办理，翻土、除草、修剪、上肥、病虫害防治等等。樊生华说，这也是整个茶叶循环出产制造的重要环节。

  樊生华的手与普通人不一样，手指关节粗大，手掌更扎实，原本应该滑润的手掌则挤满了老茧。原因并不难理解——龙井的制造是由手炒制的。“真实的‘西湖龙井’，是由西湖龙井这个茶叶种类和手艺炒制技艺两个部分所组成。假如茶叶都是机器炒的，那么西湖龙井也就不完整了。”茶叶的炒制一般要在200摄氏度左右的铁锅里进行，因而，人们往往将制茶人的手称为“铁砂掌”。

  据了解，一般龙井的制造需经过摊放、青锅、成条、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序。特别是在炒制过程中，茶区先民和传承者探索出了一套具有明显技能特征的炒制工艺流程，即抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨等西湖龙井茶炒制“十大方法”。

  茶叶质量的凹凸，倚赖于不同的师傅各自对温度的辨识度、不同的方法和细心的调查。樊生华14岁开端炒茶，他说，炒茶是需求有领悟的，每个人的经历都是不行仿制的。

  “炒茶自身便是辛苦且需求技能的活儿，茶叶炒得好，老一辈的炒茶师傅和周围的乡亲们会投来赞赏与奖励，所以炒茶仍是很有取得感的一件事。”学徒严磊现已跟从樊生华学习炒茶8年有余，他的心声，代表了许多制茶人的主意。

  2008年6月“绿茶制造技艺（西湖龙井）”被列入第二批国家级非遗代表性项目名录，现在有国家级、浙江省、杭州市代表性传承人各1名，西湖区区级传承人6名，并拟定了炒制PROC和炒茶工等级评判规范，至今已鉴定105名高档炒茶技师、586名炒茶技师和247名炒茶青工。樊生华每年要带七八十个学徒，并且在3个职业学校担任教育使命。

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