忆起早年，逢年过节，串门访问亲戚家时必备一包“礼袋”，里头装着油角、煎堆、蛋散等各式自家制新年小食。甜丝丝的马蹄糕是小朋友们争抢着吃的，与年糕相同，马蹄糕也涵义“步步高升”，可它却比年糕要受欢迎得多，由于那口甜和Q弹的口感。

  今天马蹄糕到处可吃，到处可见。惋惜的是，回忆中的滋味再难找。马蹄浆倒一层蒸一层，重复数次，耗时耗力，大酒楼寻求快速出餐，哪有空闲功夫耗在这“几蚊鸡”的一份马蹄糕上呢？偏偏宝岗大路西基东车站后边小区里的孖宝面店现在还在坚持当年制法，马蹄糕出自掌门人周生的老窦周老先生。老先生每日最大的趣味，便是站在炉灶前，渐渐舀着刚开好的马蹄浆，一次次重复着“倒－蒸”的动作，乐其不疲。许多为食猫冲着马蹄糕而来，最远的是从美国来。问他诀窍安在，他坦荡荡地说：“水、糖、马蹄粉，再加一份耐性。”

  老先生的马蹄糕泛着偏焦糖色泽，夹起一片看旁边面，线层来，层层清晰可见，Q弹滑口，甜而不腻。老先生说，马蹄糕要好，首先要挑选优质马蹄粉，他家的马蹄粉是纯粹的水马蹄。水马蹄出粉高，色泽略暗沉，曩昔盛产于南番顺，现在产值日益减少。每年，周老都将番禺某农家制造的水马蹄粉全年包下，农家马蹄粉一年只产每500斤。除此以外，检测的便是耐性啦！一层一层倒浆，一层一层蒸。

  蒸出来的马蹄糕放冰箱一般可保存一个星期，不过最好在3~5天内吃完，食用前能够清蒸，也能够切薄块来煎，这样马蹄糕会更香口。接近新年，孖宝面店的整“底”马蹄糕已“问世”，不过邻居如欲下手仍是要提早2天预定哦！当然，如果有心境不如跟着周老先生试试整马蹄糕吧！

  制造过程：▲把红糖加3碗清水，煮成红糖浆；▲用3碗清水溶开马蹄粉，搅成马蹄浆，待红糖浆冷却之时即可与马蹄浆混合拌和成浆，▲用大火烧锅，在蒸盘浇上一层已混合拌和好的马蹄浆。此刻动作要轻缓，一只手倒马蹄浆，一只手渐渐拌和。之后，加盖蒸2~3分钟至凝结，然后再浇一层，如此重复操作至11层，一“底”5斤重的马蹄糕即成。

  Tips：▲在蒸的过程中，浇上一层之前要拌和一下马蹄浆避免有沉积；▲由于一向都是用大火来蒸，所以水分会蒸发得比较快，及时补水也很重要。

  蒸笼马蹄糕 新年步步高蒸笼马蹄糕 新年步步高蒸笼马蹄糕 新年步步高蒸笼马蹄糕 新年步步高