1、小种红茶是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。产于福建武夷山星村桐木关的“正山小种”，质量最佳。

  小种红茶制造中最终枯燥时用松柴烟熏烘干，因此有显着的松烟香味，根本工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。

  2、时间红茶的工艺要害全在“时间”二字，外披金黄毫，香浓、味重的时间红茶是质量最优者。闻名的时间红茶有安徽祁门的“祁红”、云南的“滇红”、福建的“闽红”、湖北的“宜红”和江西的“宁红”。

  时间红茶制造中考究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门时间红茶，具有特别的高香，根本工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。

  3、红碎茶是茶叶揉捻时，用机器将叶片切碎呈颗粒型碎片，因外形细碎，故称红碎茶。红碎茶制造中选用揉切设备，切成颗粒形小碎片，考究发酵适度及时烘干。红碎茶加工的根本工艺流程：萎凋→揉切→发酵→烘干。

  红茶归于全发酵茶，发酵程度挨近90%，整个制造的过程要求谨慎精密，归纳表现出红茶味道浓(厚)、强(烈)、鲜(爽)的特色，赋有丰厚的茶氨*、儿茶素等营养物质。