红茶是全发酵茶，因其冲泡后的茶汤、茶叶以赤色为主调，故得此名。在全球茶叶交易中，红茶占第一位，其次才是绿茶、乌龙茶等。近年来，我国喜爱泡饮红茶的人大大增多。红茶开端创制时称为“乌茶”，鲜叶质量的好坏必定的联络制成红茶的质量。红茶有时间红茶和红碎茶之分，但对鲜叶质量的要求共同。

  出产红茶首要要有鲜叶适制红茶的茶树种类,如云南大叶种,叶质柔软肥厚,茶多酚类化合物等化学成分含量较高,制成的红茶质量特别优秀。海南大叶、广东英红一号以及江西宁州种等都是适制红茶的好种类。红茶的鲜叶质量由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度4方面决议。

  红茶在工艺流程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分改变较大，茶多酚削减90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分;香气物质很多添加;、儿茶素和茶黄素络组成味道鲜美的络合物，然后形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的质量特征。

  ①时间红茶:时间红茶是我国传统的共同茶品。因采制区域不同，茶树种类有异，制造技能不同，又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、胡红、越红之分。

  ②小种红茶:产于我国福建武夷山。因为小种红茶的茶叶工艺流程中选用松柴火加温，进行萎凋和枯燥，所以，制成的茶叶具有浓郁的松烟香。因产地和质量的不同，小种红茶又有正山小种和外山小种之分。名品为正山小种、金骏眉、银骏眉等。

  ③红碎茶:红碎茶又名CTC红茶，是世界茶叶商场的大宗茶品。红碎茶绝非一般红茶的碎末，而在红茶工艺流程中，将条形茶切成段细的碎茶而成，故命名为红碎茶。红碎茶要求茶汤味浓、强、鲜、香高，赋有刺激性。因叶形和茶树种类的不同，质量亦有较大的差异。红碎茶的质量特点是:颗粒紧结重实，色泽乌黑油润。冲泡后，香气、味道浓度好，汤色红浓，叶底红匀。

  ④袋泡茶:选用上等红碎茶配成后，装入过滤纸袋，饮用时连袋泡入杯中，不见叶渣，而色、香、味不减。每袋供一次饮用，饮后同时弃去，清洁卫生，饮用便利。名品如立顿红茶等。